小麥胚芽、營養豐富－好客誌

Oct 15 Thu 2009 11:26
小麥胚芽、營養豐富

轉載【中國時報】◎卓資彬（台北市漢方中醫診所醫師）91/01/30

眾所周知，植物的胚芽是種子發芽的部位，是生命的泉源。小麥胚芽也不例外，是小麥最營養的
精華部分，約占整個麥粒的2.5％，含8％蛋白質、7％泛酸、2％菸鹼酸，豐富的維生素每100克
含22毫克的維生素Ｅ和多量的B1、B2、B6及豐富的礦物質如鈣、磷、鐵、鋅、鎂等。

由小麥胚芽壓製或溶媒提取製得的小麥胚芽油含豐富的不飽和脂肪酸，亞麻油酸（Linoleic acid）
44.1％、亞麻脂酸（Linoloinic acid）10.8％、油酸30％等和不被皂化物4.7％（其中每克油含
維生素E2國際單位）磷脂質等。可知小麥胚芽及小麥胚芽油具有高度的營養價值，是很好的保健食品。